しそ（大葉）の育て方｜プランターで放っておいても育つ和ハーブ栽培ガイド

しそ（大葉）は、日本のハーブの中で最も育てやすい植物と言っても過言ではない。暑さに強く、生命力旺盛で、一度育て始めるとこぼれ種で翌年も勝手に生えてくるほどだ。そうめんや刺身の薬味、天ぷら、パスタなど和洋問わず幅広い料理に使えるから、キッチンガーデンに1株あるとかなり重宝する。

スーパーで大葉を買うと10枚入りで100円前後するが、自分で育てれば一夏で何百枚も収穫できる。この記事では、しその育て方をプランター栽培を中心に、種まきから収穫まで初心者にもわかりやすく解説していく。

しその基本情報と栽培カレンダー

しそはシソ科の一年草で、ヒマラヤからミャンマー、中国南部が原産地と言われている。日本では古くから薬味として親しまれ、青しそ（大葉）と赤しその2種類がある。家庭菜園で育てるのは主に青しそ（大葉）が一般的だ。

種まき時期

• 種まき：4月〜6月（気温が20℃を超えてから）
• 苗の植え付け：5月〜6月
• 収穫期：6月〜10月

しその種は発芽に光が必要な「好光性種子」なので、土をかけすぎると芽が出ない。種まきの際はごく薄く土をかぶせるか、種を土の上に置いて軽く押さえるだけにしよう。

プランターと土の準備

しそは根が浅く横に広がるタイプなので、深さ20cm以上、幅30cm以上のプランターがあれば十分育てられる。1株でもかなりの量を収穫できるが、2〜3株あると使い切れないほどの大葉が楽しめる。

土は市販の野菜用培養土でOK。しそは土を選ばないタフな植物なので、特別な土づくりは不要だ。底に鉢底石を敷いて水はけを確保しよう。

種まき・苗の植え付け方法

種から育てる場合

1. 種を一晩水に浸けておく（発芽促進のため）
2. プランターの土を湿らせる
3. 種をばらまきするか、1cm間隔ですじまきする
4. 好光性種子なので、覆土はごく薄く（1mm程度）かかけない
5. 霧吹きでやさしく水をかける
6. 発芽まで（7〜14日）は土を乾かさないように管理する

苗から育てる場合

初心者は苗からスタートするのが確実だ。ホームセンターで5月頃から苗が出回る。植え付けの際は株間を20〜30cmほどあけよう。植え付け後はたっぷり水やりして、根付くまでの1週間ほどは半日陰に置く。

水やり・追肥・日当たりの管理

水やり

しそは水を好む植物だ。土の表面が乾いたらたっぷり水やりしよう。水切れすると葉が硬くなって食感が悪くなるので、特に真夏は朝夕の2回水やりするのがベスト。

追肥

しそは生育旺盛なので肥料もそれなりに必要だ。2週間に1回程度、液体肥料を与えよう。肥料切れを起こすと葉が小さくなったり黄色くなったりする。

日当たり

しそは日当たりの良い場所でも半日陰でも育つ。柔らかくて香りの良い大葉を収穫したいなら、半日陰がベストだ。直射日光が強すぎると葉が硬くなりやすい。ベランダの少し奥まった場所がちょうど良い環境だ。

摘心と収穫のコツ

摘心で収穫量アップ

しそもバジルと同様に、摘心することでわき芽が増えて収穫量がアップする。草丈が30cm程度になったら、先端を摘み取ろう。わき芽が伸びてきたら再び先端を摘心する。これを繰り返すことで、こんもりと茂った株になる。

収穫方法

下の方の大きな葉から順に収穫していく。茎ごと切り取らず、葉の付け根から1枚ずつ摘み取るのがコツだ。1株に常に10枚以上の葉を残しておくと、光合成が十分にできて株が元気に育ち続ける。

花穂（はなほ）と穂じその収穫

秋になるとしそは花穂（はなほ）をつける。この花穂は「穂じそ」として天ぷらや刺身のつまに使える。花穂が出始めたら、葉の収穫は終盤と考えよう。

来年もしそを育てたいなら、花をいくつか残して種をつけさせよう。熟した種がこぼれ落ちると、翌年の春に自然と芽が出てくることが多い。

病害虫対策

• バッタ：葉をかじる。防虫ネットで物理的に防ぐのが効果的。
• アブラムシ：新芽や葉の裏に群がる。水で洗い流すか手で取り除く。
• ハダニ：乾燥すると発生しやすい。葉裏に霧吹きで水をかけると予防効果がある。
• ヨトウムシ：夜間に葉を食害する。夜の見回りで捕殺するか防虫ネットで防ぐ。

しそを食用にする場合は農薬の使用を避け、物理的な防除（防虫ネット、手で捕殺）を心がけよう。

しその育て方Q&A

Q. しそは室内で育てられる？

日当たりの良い窓辺なら室内でも栽培可能だ。ただし、しそは生育旺盛で大きくなるため、室内ではスペースを確保する必要がある。コンパクトに育てたいなら、こまめに摘心して高さを抑えよう。

Q. 青しそと赤しその違いは？

青しそ（大葉）は薬味として生食するのが一般的。赤しそは梅干しやしそジュースの材料として使われる。育て方はほぼ同じだが、両方を近くに植えると交雑して翌年の種から変な味のしそが生えることがあるので注意しよう。

Q. しそが苦い・えぐいのはなぜ？

日当たりが強すぎる場合や、肥料不足が原因のことが多い。半日陰で育てて適度に追肥すると、柔らかくて風味の良い葉が育つ。

Q. しそはこぼれ種で勝手に生える？

しそはこぼれ種でよく増える植物だ。秋に花を咲かせて種を落とすと、翌年の春に自然と芽が出てくることが多い。ただし、年々交雑が進んで香りが弱くなることがあるので、数年おきに新しい種をまき直すのがおすすめ。

しその活用レシピと保存方法

しその保存方法

• 冷蔵保存：コップに少量の水を入れ、茎の部分を水につけてラップをかぶせて野菜室で保存。2週間程度もつ。
• 冷凍保存：洗って水気をふき取り、フリーザーバッグに重ならないように並べて冷凍。凍ったまま手で揉み砕いて料理に使える。
• しそ醤油：醤油にしその葉を漬け込むだけで香り豊かな調味料に。冷蔵庫で1ヶ月保存可能。
• 乾燥保存：天日干しやレンジで乾燥させて、粉末にすればふりかけ代わりに使える。

しそのおすすめレシピ

• しそ巻きおにぎり：おにぎりをしその葉で巻くだけで風味が格段にアップ
• しそ入り餃子：餃子のタネにみじん切りのしそを混ぜ込む
• しそジュース：赤しそで作るジュースは夏バテ対策にもぴったり
• しそ味噌：しそのみじん切りと味噌、みりんを炒めて合わせる万能調味料
• しその天ぷら：葉っぱ1枚ずつカリッと揚げれば最高のおつまみに

しそで虫除け効果も期待できる

しその独特な香りには虫を寄せ付けにくい効果があるとされている。ベランダにしそのプランターを置いておくと、ある程度の虫除け効果も期待できる。コンパニオンプランツとして他の野菜の近くに植えるのも効果的だ。

ただし、しそ自体にはバッタやアブラムシなどの害虫がつくことがあるので、完全な虫除けにはならない点は理解しておこう。

しそを使った手作りドリンクの作り方

しそはドリンクの材料としても優秀だ。特に夏場におすすめのドリンクを紹介する。

しそジュース（赤しそ使用）

赤しそ300g、水1リットル、砂糖200g、クエン酸大さじ1で作れる。赤しそを煮出して砂糖とクエン酸を加えるだけの簡単レシピだ。冷蔵庫で保存すれば2〜3ヶ月楽しめる。水や炭酸水で割って飲もう。

しそモヒート風ドリンク（青しそ使用）

青しそ5〜6枚をグラスに入れて軽く潰し、ライムと炭酸水を注ぐだけ。ミントの代わりにしそを使った和風モヒートだ。アルコールなしでも爽やかで美味しいので、お子さんや運転する方にもおすすめ。

しその栄養価について

しそにはβカロテン、ビタミンB群、カルシウム、鉄分などが豊富に含まれている。特にβカロテンの含有量は野菜の中でもトップクラスで、抗酸化作用も期待されている。毎日の料理に少しずつ取り入れることで、手軽に栄養を補える優秀な食材だ。

まとめ

しそは手間をかけなくてもぐんぐん育ってくれる、家庭菜園の優等生だ。プランターひとつで夏中ずっと新鮮な大葉が楽しめるので、ぜひ今年から育ててみてほしい。

参考リンク：

• KAGOME しその栽培ガイド
• サカタのタネ シソの育て方
• アースガーデン シソの育て方